קטגוריה: מאמרים

מחקרים מדעיים מקיפים, כאלה שבודקים את השפעת כל מרכיבי התזונה על קבוצת אנשים גדולה לאורך תקופה ארוכה, הם מאורע נדיר למדי. מחקר סין הוא הידוע מביניהם, ואין פלא שחשיבותו רבה לאין ערוך. מה הסיבות לכך? ראשית יש לציין שהמחקר המדעי בימינו מונע רובו ככולו מאינטרסים כלכליים, ולכן מבקש בראש ובראשונה להניב רווחים מתוצאות המחקר. מחקרים תזונתיים נעשים כיום בעיקר במימון תאגידי המזון, תוספי המזון והתרופות, שמבקשים להוכיח השפעה חיובית של גורם מבודד במזון שניתן באמצעים כימיים ושיווקיים להופכו למוצר צריכה. סקירה נרחבת על חסרונות המחקר המדעי בימינו ניתן לקרוא בספר Whole של פרופסור קולין קמפבל. מכאן שאין פלא שמחקרים תזונתיים …

בהחלט אפשרי להיות גם רזה וגם שמן בו זמנית. באנגלית קוראים לזה skinny fat. הרבה אנשים נראים רזים אך בפועל יש להם אחוזי שומן מאוד גבוהים ביחס למסת הגוף הרזה (Lean Body Mass) מה שאומר שגופם מכיל כמות שומן גבוהה ומסת שריר מאוד נמוכה. משקל תקין וחזות רזה לא בהכרח מעידים על גוף בריא או גוף שנראה חטוב מתחת לבגדים.

כיצד המזון שאנחנו אוכלים משפיע עלינו ועל העולם? השאלה הזו נשענת על שלושה שיקולים: מוסרי, בריאותי ואקולוגי. היתרונות הבריאותיים של תזונה טבעונית דלת שומן אינם מוטלים בספק, אך מה בדבר הפן המוסרי? רבים טוענים היום שגידול צמחים פוגע באותה מידה בבעלי חיים כמו גידול בעלי חיים למזון, או אף יותר. האומנם? ומה בדבר הפן האקולוגי? איזו חקלאות משפיעה באופן שלילי יותר על האדמה, המים והאוויר?

אפריקה שמדרום לסהרה, ערש הולדתו של המין האנושי, היא גן עדן של פירות. גם כיום, לאחר בירוא היערות לטובת מטעי קפה וקקאו, ולמרות העיור המואץ שנגרם מצפיפות האוכלוסייה הגוברת (יותר ממיליארד תושבים), עדיין מצאו החוקרים למעלה מ-1,000 מינים שונים של פירות אכילים שמוצאם מאפריקה, ורובם מוסיפים לגדול בטבע, מבלי שעברו הכלאות, השבחות או כל פעולה שנועדה להגדיל את התכונות המסחריות שלהם. באפריקה קיימים למעשה למעלה מ-50,000 מינים שונים של צמחים, שרבים מהם מניבים פירות, שהכרחיים עבורם לצורך הפצת הזרעים. הכמות הזו לא נופלת מהעושר הצמחי של האזורים הטרופיים בדרום אמריקה ודרום מזרח אסיה. מכאן שאין ספק שהיה די והותר מזון …

הוועד האולימפי הבינלאומי אסר על אלפי חומרים בגלל ההשפעה משפרת הביצועים המשוערת שיש להם. אף שחלק מהם משככי כאב, חלקם אנטיהיסטמינים וחלקם סטרואידים אנבוליים, רוב החומרים האסורים האלה נכללים בקטגוריית החומרים המעוררים. איך פועלים חומרים מעוררים? האם הם מגבירים או מרוקנים את האנרגיה שלכם? למה אנחנו מרגישים יותר אנרגטיים לאחר השימוש בחומרים מעוררים? מהי ההשפעה שלהם על הביצועים? האם חומרים מעוררים משפיעים על הבריאות שלנו? האם כל החומרים המעוררים זהים? האם חומרים מעוררים מעודדים ביצועי שיא? האם בשר הוא מזון חיוני לספורטאים או חומר מעורר נוסף?

המעבר לתזונת 80/10/10 מכל תזונה אחרת יכול להיות קל ומהיר אך עלול גם להיות איטי ורצוף קשיים. אמנם ניתן לייחס כמה מהקשיים לתופעות ניקוי, אך רבים מהקשיים נובעים מיישום לא נכון של התזונה.

מה ההבדל בין מדע ודת? המדע הוא נטול פניות. המדע מביא בחשבון את כל הראיות שמונחות לפניו, חוקר אותן לעומק, מפריך את הראיות הסותרות ומתוך זה בונה היפותזה. במידה ותגלית חדשה מערערת על ההיפותזה, ההיפותזה משתנה בהתאם. הדת מגיעה עם היפותזה קבועה מראש שמטיבה עמה, מביטה בכל הראיות הקיימות, בוררת מתוכן רק את אלה שתומכות בהיפותזה שלה ומתעלמת מהשאר. במידה ומתגלעת סתירה בראיה שתומכת לכאורה בהיפותזה, הראיה מקבלת פרשנות שונה. הדת גם מקדשת אידיאל מסוים, אך מדגישה כי הוא ייתכן רק תחת תנאים מסוימים מאוד.

פעמים רבות אנו שומעים בתור טבעונים, כי אנו עלולים לסבול ממחסור בוויטמין B12, המצוי רק במוצרי מזון מן החי. לשאלה כיצד יש לבעלי חיים צמחוניים במשקים B12, מתקבלת התשובה שהם מייצרים אותו בעצמם באופן טבעי. זו כמובן תפיסה שגויה, היות שבעלי החיים לא רק מקבלים תוספים של ויטמין B12 במזונם, אלא למעשה סובלים באורח קשה יותר (בעיקר מעלי גירה) ממחסור בוויטמין זה. כיום ידוע ששיטות החקלאות המודרניות הן שהרסו את המיקרואורגניזמים שמייצרים את הוויטמין וגרמו לכולנו, בני אדם ובעלי חיים כאחד, להיות תלויים בייצור מלאכותי שלו.

מאמר זה נועד להפריך את התיאוריות המקובלות בדבר האבולוציה של האדם ותזונתו. יש לציין שרוב הדעות ה"מדעיות" בתחום מגיעות ממוסדות מדעיים שהמנטליות שלהם קובעת בראש ובראשונה שהאדם הוא מין ייחודי שמתעלה על כל שאר בעלי החיים, ושהוא נועד לשלוט בהם ולנצלם. מנטליות זו מקבלת חיזוק מהתאגידים החקלאיים והרפואיים, שמממנים את המחקרים ונהנים מפירותיהם באמצעות מתן הכשר למוצרי המזון שלהם והנחת הדגש על גנטיקה במקום על התזונה בתור הסיבה העיקרית למחלות המודרניות. באופן זה אין להתפלא שכמה מהמיתוסים בתחום קיימים למעשה רק כמה עשרות שנים או אפילו פחות, כמו הסברה שחלב הוא מקור טוב לסידן, או שאם ירשת את "הגן לסרטן …

תזונת 80/10/10RV היא תזונה טבעונאית דלת שומן ועשירה בפחמימות (משמעות האותיות RV היא Raw Vegan). מה אנו אוכלים? פירות וירקות בצורתם המלאה, החיה, הטרייה והבשלה, ומעט אם בכלל, מזון שומני מרוכז. מה אנו לא אוכלים? בגדול הכלל הוא כזה – מה שאי אפשר לעשות ממנו ארוחה, הוא לא מזון לבני אדם. למה הכוונה? מזון לבני אדם הוא מזון שניתן לאכול ממנו לבדו בארוחה אחת כמות גדולה ומשביעה ללא כל צורך בעיבוד ובישול, וליהנות מהטעם הטבעי שלו ללא הוספה של חומרים אחרים. לדוגמה- ניתן בהחלט לאכול ארוחה שלמה גדולה ומשביעה מבננות בלבד או ארוחה שלמה רק מעגבניות. אך האם ניתן לעשות …